Рациональное, здоровое и сбалансированное питание является основой здорового образа жизни, сохранения безукоризненной работоспособности и жизнелюбия на протяжении долгих лет. Вот только понятие рационализма у каждого своё: одни отказываются от жарки в пользу более безопасных способов приготовления пищи, другие исключают излишки соли и копчёности, а для третьих здоровое питание ограничивается употреблением фруктов и овощей хотя бы несколько раз в неделю. С точки зрения логики, ни один из этих подходов не может обеспечить полноценный рацион, да и здоровым его едва ли назовёшь, ведь ключом к полноценной жизни является не столько качество употребляемых продуктов, сколько гармония, которую они привносят в организм. Именно поэтому вегетарианство считается единственно верным способом не только обеспечить тело всем необходимым для активной жизнедеятельности и полноценного физического состояния, но и сохранить душевное равновесие и природный баланс, не убивая ни в чём неповинных животных ради удовлетворения низменного чревоугодия.

Что такое вегетарианство?


Для большинства несведущих критиков, скептически относящихся к вегетарианству, растительная диета является всего лишь образом питания, исключающим потребление мяса. Такая позиция имеет право на существование, однако для истинных вегетарианцев их принципы – это не просто ежедневный рацион, а скорее жизненная философия, порождающая блаженство, гармонию и сострадание ко всему живому на земле.

Люди, избравшие вегетарианство основой своей жизни, движимы социальными, религиозными и этически-духовными аспектами. Основной принцип «Я никого не ем!», озвученный множество лет назад, до сих пор является лозунгом приверженцев растительной диеты, поскольку отражает истинные мотивы вегетарианцев. Для них убийство ради еды низменно, кощунственно и попросту неприемлемо, ведь каждое живое существо заслуживает прожить свою жизнь так, как ему отведено природой, и вмешиваться в ход событий – значит уподобляться маньякам и садистам, которые без зазрения совести издеваются над теми, кто слабее них.

философия вегетарианства, преимущества вегетарианства
философия вегетарианства, преимущества вегетарианства

Духовный аспект вегетарианства сопряжён с убеждениями, что любая пища несёт положительную или отрицательную энергетику, полученную в процессе её добычи и приготовления. Однако о каких положительных эмоциях может идти речь, если перед тем, как попасть на стол, животное было убито от руки человека? Весь ужас, страх и безысходность, испытанная им в тот момент, впитались в каждый кусочек будущего стейка, в каждую его молекулу. И, потребляя такую пищу, человек не может оставаться в гармонии с самим собой, жить в мире и согласии, убивая ради ужина, пусть и не своими руками, но всё же…

Кроме того, мясоедение привносит хаос и в экологическую ситуацию планеты. Вдумайтесь только: одно из главенствующих мест в рейтинге загрязнителей водоёмов занимает не химическая промышленность, которую все привыкли винить в природных катаклизмах, а животноводческие фермы. Вырубание лесов для пастбищной территории, сотни гектаров зерна на корм животным, которых искусственно разводят ради обогащения – это ли не экологическая катастрофа? Ещё древнегреческий философ Платон высказывал мнение о том, что употребление мяса в пищу приводит к неразумному использованию земельных ресурсов, так почему этот очевидный факт до сих пор не изменил положение дел. Виной тому – жажда наживы корпораций мясной промышленности, которые с подачи мясоедов поставили убийство на поток, разрушая не только человеческий облик, но и окружающий мир. А всё потому, что спрос рождает предложение. Поэтому прекратить это безумие – задача каждого, кто ещё не отказался от мяса в пользу более безопасной и здоровой растительной пищи.


Преимущества вегетарианства для организма

Бытует мнение, что вегетарианская диета состоит из одной «травы», которая не в состоянии обеспечить организм всеми необходимыми витаминами, питательными компонентами и минеральными веществами. Вот только как в этом случае вегетарианцам удаётся на протяжении долгих лет сохранять неприлично здоровый, молодой и цветущий вид, поддерживать активную физическую и духовную составляющую жизни? Ответ прост – у человека на генетическом уровне заложено растительное питание, не предусматривающее употребление мяса! К тому же, присмотревшись чуть внимательнее, можно убедиться, что растительная пища – это не только травы и коренья, но и злаки, бобовые, орехи, фрукты, овощи… Список этот можно продолжать бесконечно, ведь природа позаботилась о полноценном и богатом рационе для человека, вот только сами люди не хотят этого замечать, предпочитая убийства здравому смыслу.

здоровое питание, отказ от мяса, вегетарианство, правильное питание, как отказаться от мяса
здоровое питание, отказ от мяса, вегетарианство, правильное питание, как отказаться от мяса

Даже химический состав мяса несёт организму один лишь вред. Входящие в состав мясных блюд насыщенные жирные кислоты нарушают липидный обмен, влияют на функциональность печени, засоряют сосуды холестериновыми бляшками и становятся в итоге главной причиной инсультов и инфарктов. Ненасыщенные жирные кислоты, коими богата растительная пища, напротив, укрепляют сердечно-сосудистую систему, нормализуют метаболизм, улучшают состояние кожи и костей. Поэтому вегетарианский рацион не только обеспечивает организм необходимым – он ещё и является более гармоничным, безопасным и здоровым для человека.

К тому же, современная мясная промышленность, нацеленная на получение максимально возможной финансовой выгоды в короткий срок, создала уникальные по своей кощунственности технологии, позволяющие искусственно взрастить животное «на убой» за считанные месяцы. В ход идут гормоны, антибиотики, активаторы аппетита и успокоительные для снижения естественной активности животного… Словом, весь спектр фармпромышленности, позволяющий достичь своей цели. Разве может такое мясо нести что-либо, кроме вреда? Ответ очевиден. Но только не для закоренелых мясоедов, которые не берегут ни несчастных животных, ни самих себя!

Частью какой субкультуры является вегетарианство

Каким бывает вегетарианство? Современная классификация


С ростом популярности такого понятия, как вегетарианство, оно перестало иметь односложное значение растительной диеты. В современном обществе ориентироваться среди разнообразия ответвлений довольно непросто, тем более что некоторые из них носят псевдо-характер, имеющий лишь отдалённое отношение к вегетарианскому образу жизни. Это связано в первую очередь с тем, что вегетарианство из философии преобразовалось в модное веяние, поэтому даже мало-мальское ограничение животной пищи, не имеющее ничего общего с истинными посылами духовности и нравственности, стремятся именовать одним из типов этого учения. И лишь избранным удалось сохранить действительные мотивы вегетарианства, которые не приемлют жестокости в любом её проявлении, будь то ради пищи, одежды или аксессуаров, изготовленных их натуральной кожи или замши.

здоровое питание, отказ от мяса, вегетарианство, правильное питание, как отказаться от мяса
здоровое питание, отказ от мяса, вегетарианство, правильное питание, как отказаться от мяса

Кто же на сегодняшний день может гордо именовать себя вегетарианцем? Вариантов множество:


  1. Те, кто отказался от мясных блюд, однако продолжает потреблять рыбу и морепродукты, придерживаются принципов песковегетарианства.
  2. Карновегетарианцы, исключив из рациона мясо, продолжают употреблять птицу.
  3. Флекситарианцы почему-то считают допустимым употребление мяса крупного рогатого скота.
  4. Все эти разновидности – не более чем дань моде, поскольку они отрицают единственно важный принцип о ненасилии. И сомнительные приставки, добавленные к названию течения, лишь означают особую диету, однако никоим образом не относятся к философии истинного вегетарианства.

    Впрочем, даже среди приверженцев глубоких философских принципов этого направления появились разновидности:

  5. Лактовегетарианство позволяет использовать в пищу молочные продукты.
  6. Растительная диета, включающая яйца, носит название ововегетарианства.
  7. Сочетание двух послаблений – молоко и яйца в рационе – именуют лактоововегетарианством.
  8. Веганы придерживаются более строгих принципов, полностью отказавшись от животных продуктов.
  9. Сыроедение подразумевает минимальную термическую обработку растительной пищи для сохранения природных источников витаминов и минеральных веществ.
  10. Сыромоноедение является разновидностью сыроедения, позволяющей есть лишь один тип продуктов за раз. Например, завтрак сыромоноеда может состоять из яблок, обед – из тыквы, а ужин – из орехов.
  11. Фруторианство означает потребление в пищу плодов, орехов, семян, ягод и овощей, однако не само растение. Словом, если при приготовлении еды пострадал хоть один представитель растительного или животного мира, фруторианец откажется есть такое блюдо.
  12. Макробиотики строят свой рацион на злаковых культурах.

Палитра современного вегетарианства разнообразна и полноценна, поэтому каждый может выбрать самостоятельно, каких принципов ему удобнее придерживаться. Главное, чтобы при этом обеденный стол не стоил никому жизни.

Рекомендации по переходу на растительную диету

здоровое питание, отказ от мяса, вегетарианство, правильное питание, как отказаться от мяса
здоровое питание, отказ от мяса, вегетарианство, правильное питание, как отказаться от мяса

К сожалению, большинство людей не рождаются вегетарианцами. С подачи современных педиатров заботливые мамы пичкают ребёнка мясными пюре и бульонами, совершенно не задумываясь, полезны ли эти продукты для организма. Да и противостоять напору общественности, врачебного консилиума и персонала детских дошкольных и школьных учреждений порой бывает очень непросто, ведь каждый из них считает необходимым не только высказать, но и всячески навязать своё мнение в вымышленной заботе о детском здоровье.


Мать-вегетарианка воспринимается практически как злодейка, которая морит голодом несчастную кроху, предлагая ему полноценную и здоровую растительную пищу. Именно поэтому прививать принципы вегетарианства с рождения очень непросто, хоть и полезно для юного естествоиспытателя, который с рождения стремится заботиться о братьях наших меньших, играть с ними, кормить, но никак не употреблять в пищу. Американский веган-активист Гэри Юрофски высказался о таком положении вещей весьма недвусмысленно: «Положите в кроватку к двухлетнему ребёнку живого кролика и яблоко. Если ребёнок съест кролика и будет играть с яблоком, я признаю, что ошибался и съем бифштекс».

Впрочем, стать истинным вегетарианцем никогда не поздно. Не важно, какие цифры фигурируют в паспорте – 15, 30 или 50, — остановить насилие никогда не поздно. Просто отказавшись от зажаренного стейка или шашлыка, можно сохранить жизнь хотя бы одному представителю животного мира, и это будет первым шагом на пути к осмысленной и полноценной жизни. Совсем не обязательно с ходу переходить на строгое вегетарианство – существуют немало программ, позволяющих сделать это поступательно и мягко.

С чего следует начинать переход на вегетарианство?

преимущества вегетарианства, плюсы веганства, вред мяса
преимущества вегетарианства, плюсы веганства, вред мяса

Прежде, чем принять новую для себя философию жизни, необходимо проникнуться её идеями, принципами и понятиями. Мотивация – лучшее подспорье, которое поможет на первых порах справиться с телесными искушениями, очистить организм от гнилостных бактерий, появившихся в организме от употребления мясной пищи, начать мыслить и жить по-новому, более духовно и осмысленно. В этом начинании лучшим помощником станет тематическая литература, наставник, успешно впустивший эту философию в свою жизнь, вегетарианское сообщение единомышленников или примеры знаменитых и уважаемых во всём мире людей, которые придерживались данного рациона.

ТОП-5 книг, которые обязательно нужно прочесть начинающим вегетарианцам:
  1. Джек Норрис и Вирджиния Мэссина, «Вегетарианец на всю жизнь». Это произведение доходчиво объяснит всю пользу растительной пищи, научит получать удовольствие от вегетарианской диеты и расскажет, как разнообразить рацион.
  2. Кэти Фрестон, «Вегетарианец». Восхитительная в своей простоте книга знаменитой вегетарианки, которая учит читателей, как оставаться здоровыми и жизнерадостными людьми на протяжении всей жизни.

  3. Александра Романова, «Веган для новичков». Прочитав эту книгу, у будущего вегетарианца не останется вопросов о том, необходим ли ему растительных рацион. Адаптированная на отечественных читателей книга расскажет, что вегетарианский рацион подходит для каждого, кто мечтает о долгой и полноценной жизни, научит готовить простые, непритязательные и в то же время невероятно вкусные блюда, не принося в жертву беззащитных представителей фауны.
  4. Томас Кэмпбелл, «Китайское исследование на практике: Простой переход к здоровому образу жизни». Произведение не только расскажет о том, зачем придерживаться вегетарианства, но и научит, как перестроить свой рацион на более здоровый.
  5. Лев Толстой, «Первая ступень». Книга заинтересует всех любителей русской классики, включая опытных и начинающих вегетарианцев. Являясь известным приверженцем растительной пищи, Лев Николаевич одним из первых изложил философию ненасилия в своем труде, которая по многим идеям, логическим выводам и обоснованиям значительно опережает не только современников автора, но и сегодняшние знания.
здоровое питание, отказ от мяса, вегетарианство, правильное питание, как отказаться от мяса
здоровое питание, отказ от мяса, вегетарианство, правильное питание, как отказаться от мяса

Как отказаться от мяса? Пошаговая инструкция

Несмотря на то, что каждая порция блюда с добавлением мяса стоит кому-то жизни, кардинально и резко менять свой рацион может быть достаточно сложно, поскольку организм, привыкший к вредной пище животного происхождения, будет сопротивляться очищению. Дело в том, что за годы мясоедства в ЖКТ сформировалась особая гнилостная микрофлора, которая способствует расщеплению продуктов с высоким содержанием жиров и белков, однако практически индифферентна к растительной пище. У веганов, напротив, в кишечнике превалируют бифидобактерии, которые синтезируют витамины и прочие полезные микроэлементы, восстанавливая организм изнутри. Однако, чтобы микрофлора ЖКТ перестроилась, потребуется время и терпение.

Этап 1. Исключение из меню мяса

Поскольку организм привык питаться жирной пищей с высоким содержанием белка, не стоит сразу переходить на низкокалорийные салаты, овощи и фрукты. На этом этапе отлично помогает небольшая уловка: как только захочется вернуться к мясному меню, следует приготовить привычные блюда из новых продуктов. Например, котлеты из свеклы, рисово-морковные тефтели или бобовое рагу. Кроме того, на этом этапе не получится полностью сбалансировать свой рацион, поскольку организму потребуется привычное потребление белка. Не стоит мучить себя и терпеть голод – орехи, бобы, горох, соя и чечевица способны полностью заменить мясо, обеспечив организм всем необходимым.

На первом этапе микрофлора ЖКТ начнёт незначительно изменять свой состав, однако для полного очищения потребуется более сбалансированное питание, поскольку искусственно увеличенное потребление белка чревато нарушением метаболизма. Такое меню допустимо лишь на первых порах, когда организм только привыкает обходиться без мяса. Обычно этот период занимает не более недели.

здоровое питание, отказ от мяса, вегетарианство, правильное питание, как отказаться от мяса
здоровое питание, отказ от мяса, вегетарианство, правильное питание, как отказаться от мяса

Этап 2. Баланс питательных веществ

Научившись жить без мяса, следует детально продумать рацион, чтобы обеспечить свой организм необходимыми нутриентами. В этом поможет множество кулинарных книг или интернет-порталов с подборкой разнообразных сытных и питательных блюд, приготовленных из вегетарианских продуктов.

Этот период будет самым сложным, поскольку организму придётся заново учиться пищеварительным процессам. Во время адаптации наиболее возможны срывы и чувство голода несмотря на плотный и полноценный приём пищи – это значит, что тело ещё подстраивается, принимая новую философию. Если искушение слишком сильно, стоит посмотреть мотивирующие видео или снимки страданий животных на скотобойнях – это отобьёт аппетит и избавит от сомнений.

Этап 3. Принятие и переосмысление

Как только тело и разум очистились от жестокости и насилия, а организм научился воспринимать растительную пищу как единственно возможную, новоявленный вегетарианец обязательно почувствует прилив сил, легкость и бодрость. Состояние здоровья улучшится, отеки, учащенное сердцебиение и тяжесть во всем теле уйдут, а просыпаться по утрам станет гораздо легче. Это и есть момент просветления, когда становится понятно, что жизнь без мяса естественна, чиста и полноценна.

На этом этапе можно начать эксперименты с разновидностями вегетарианства, испробовав, фруторианские, макробиотические рецепты или испытав принципы сыроедения – возможно, какие-то из них придутся по душе. Впрочем, совсем не обязательно переходить на более строгую диету – главное, чтобы в процессе приготовления еды не страдали остальные жители планеты.

Несколько простых вегетарианских рецептов

Вегетарианство не означает однообразие и постоянное чувство голода – напротив, растительные блюда более многогранны, вкусны и питательны. Чтобы убедиться в этом, можно воспользоваться одним из проверенных рецептов из вегетарианской копилки.

Рататуй
здоровое питание, отказ от мяса, вегетарианство, правильное питание, как отказаться от мяса
здоровое питание, отказ от мяса, вегетарианство, правильное питание, как отказаться от мяса

Это блюдо по достоинству оценят все члены семьи благодаря уникальным вкусовым качествам, аппетитному аромату и яркому внешнему виду. Оно станет отличным вариантом для второго обеденного блюда или полноценного ужина. Кроме того, малышей обязательно заинтересует название, аналогичное любимому мультфильму о сообразительной крысе-гурмане Реми.

Необходимые ингредиенты:

  • 2 баклажана,
  • 1-2 красного или жёлтого сладкого перца,
  • 2 помидора,
  • 50 мл оливкового масла;
  • петрушка, укроп и другие пряные травы (их количество зависит от вкусовых предпочтений).

Как приготовить блюдо?

  1. Нарубите овощи небольшими кубиками.
  2. На сковороду налейте часть оливкового масла и пассируйте баклажаны при небольшой температуре 5-7 минут.
  3. Откиньте баклажаны на друшлаг, а на их место отправьте перец, также на 5-7 минут.
  4. Пассированный перец добавьте к баклажанам, а на сковороду вылейте остатки масла и выложите помидоры на 3-5 минут.
  5. После того, как помидоры слегка протушились, смешайте на сковороде пассированные овощи, посыпьте ароматными травами и доведите до готовности под закрытой крышкой (буквально 2-3 минуты).

Вкусный и полезный Рататуй готов! Перед подачей на стол можно слегка сбрызнуть блюдо в порционных тарелках яблочным соком – это придаст пикантную кислинку и сделает аромат более загадочным и глубоким.

Аджапсандали

Традиционное грузинское блюдо с невероятно сочным и пряным вкусом готовится легко и быстро. С таким рецептом каждая хозяйка сможет стать настоящей королевой кухни!

Для приготовления понадобится:

  • полкилограмма баклажанов;
  • 350 граммов помидоров;
  • 1 болгарский перец;
  • 1 морковка;
  • базилик, петрушка, кинза – несколько веточек;
  • хмели-сунели – ½ чайной ложки;
  • растительное масло для пассировки.
здоровое питание, отказ от мяса, вегетарианство, правильное питание, как отказаться от мяса
здоровое питание, отказ от мяса, вегетарианство, правильное питание, как отказаться от мяса

Нарезанные дольками баклажаны оставьте на 20-30 минут, чтобы из них вышел горьковатый сок. После этого пассируйте баклажаны в масле в течение 5-10 минут, а затем добавьте к ним рубленый перец и морковь, накройте крышкой и оставьте томиться на 15 минут. За это время измельчите очищенные помидоры в пюре (вилкой или блендером), порубите пряные травы, добавьте хмели-сунели и всё это тщательно перемешайте. Добавьте полученную пасту к овощам, ещё раз перемешайте и слегка протушите примерно 5 минут.

Подавать Аджапсандали лучше слегка остывшим – тогда овощи кажутся гораздо сочнее. Блюдо может подаваться самостоятельно либо в качестве гарнира – так или иначе, непередаваемый аромат и восхитительный вкус заставит всех домочадцев оторваться от дел и собраться у стола.

Вегетарианские ленивые голубцы

Кто сказал, что голубцы – это калорийно и хлопотно? Воспользовавшись этим рецептом, можно приготовить их всего за 20 минут!

Классический рецепт включает:

  • 1стакан непропаренного длиннозернового риса;
  • 1кг капусты;
  • 4 шт. помидоров;
  • 2 морковки;
  • 2 жёлтых перца;
  • лавровый лист и травы по вкусу.

Залейте стакан риса холодной водой (2,5 стакана) и отварите на небольшом огне до полной готовности. Пока варится рис, нашинкуйте капусту, почистите и нарежьте небольшими кусочками морковь, перец и помидоры. Все ингредиенты, за исключением риса и капусты, отправьте в чугунок и пассируйте 3-4 минуты, постоянно помешивая. После этого добавьте капусту, перемешайте и томите под крышкой примерно 10 минут. Готовый рис промойте, добавьте к овощам, перемешайте и посыпьте пряными травами. Накройте блюдо крышкой, протушите 3-5 минут, после чего выключите плиту и дайте ленивым голубцам немного постоять, чтобы рис впитал в себя овощной сок.

Лактовегетарианцы могут добавить к блюду немного нежирной сметаны, а веганы – сбрызнуть лимонным или соевым соусом. В любом случае невероятный вкус ленивых голубцов придётся по душе даже придирчивым гурманам.

здоровое питание, отказ от мяса, вегетарианство, правильное питание, как отказаться от мяса
здоровое питание, отказ от мяса, вегетарианство, правильное питание, как отказаться от мяса

Подведём итог

Жить в гармонии с самим собой и с природой, ощущать единство души и тела, вставать с кровати с ощущением лёгкости, свежести и окрылённости, оставаться здоровым и полным сил независимо от возраста – что может быть ценнее в жизни? Вот только гармония невозможна, если каждый день становишься причиной жертв, насилия и жестокости по отношению к братьям нашим меньшим, населяющим планету. Никому ведь и в голову не придёт поиздеваться над котёнком, пнуть щенка или выбросить на улицу беззащитного хомячка, ставшего другом или почти членом семьи. Так почему гораздо большая жестокость по отношению к животным не только допускается, но и пропагандируется? С экрана телевизора постоянно слышна реклама колбас и стейков, однако никто не покажет, как производятся эти блюда, как животных ведут на бойню и там лишают жизни, чтобы продать побольше провизии и наполнить карманы монетами.

Отказавшись от животных продуктов, можно не только спасти сотни жизней, но поддержать свое здоровье, обеспечить организм безопасной и полноценной пищей, приобщиться к философии ненасилия и стать более духовной личностью, которая живет в ладу с самой собой. Еще Гораций говорил: «Отважься стать мудрым! Перестань убивать животных! Тот, кто откладывает справедливость на потом, неотличен от крестьянина, который надеется,что река обмелеет, прежде, чем он её перейдёт». Так может, стоит наконец прислушаться к словам мудрейших и своей совести?

Частью какой субкультуры является вегетарианство

Источник: www.oum.ru

Особенности питания представителей субкультуры панков (на материалах полевых исследований)

 

Онищук Стелла Вячеславовна,

аспирант Киевского национального университета им. Тараса Шевченко.

Научный руководитель – кандидат исторических наук, доцент кафедры этнологии и краеведения исторического факультета Киевского национального университета им. Тараса Шевченко

Пилипенко Виктор Владимирович.

 

Specific features of nutrition of punks in Kyiv

 

Onyschuk S.

 

В статье рассматривается практика вегетарианского питания, как одна из ключевых черт субкультуры панков Киева. Дается разъяснение её идейной основы, исследуются особенности вегетарианской кухни киевских панков.

Ключевые слова: субкультура, панк, вегетарианство, кулинария.

 

Article deals with specific of vegetarian nutrition, as one of the key features of punk subculture in Kyiv. Author describes the ideological background and types of vegetarian cooking in punk-subculture.

Keywords: subculture, punk, vegetarian, cooking.

 

Зарубежная и отечественная этнология в последнее время все больше внимания уделяет изучению молодежных субкультур. Принадлежность молодых людей к той или иной субкультуре влияет на её мировоззрение, внешний вид и даже на повседневную жизнь, одним из аспектов которой, является кулинария.

Изучая субкультуру панков в Украине, автор обнаружил значительные отличия не только внешних чертах, но и в бытовой сфере, прежде всего – в системе питания. Поскольку вегетарианская кухня может видоизменяться в странах с разными культурными традициями, автор решил глубже исследовать вегетарианство киевских панков и его особенности на современном этапе.

На сегодняшний день субкультура панков стала предметом исследований культурологов [1, 12], социологов [3] и педагогов[14, 11]. Опубликовано ряд работ и статей, посвященных истории и разным аспектам деятельности представителей этой субкультуры, однако особенности питания исследованы не были.

Информацию про распространение среди субкультуры панков вегетарианства мы находим в работе К. О’Хары, в которой он рассмотрел предпосылки возникновения этого феномена в субкультуре и подробно изложил его идейную основу [13, C.167-174]. Также вегетарианство в среде панков проанализировано О.Аксютиной. Автор знакомит с идеями панков России о защите животных и окружающей среды, с методами их распространения и проявления [2, С.99-101, 213-218].

Субкультура панков еще не стала предметом этнологического исследования, особенно такой аспект их повседневной жизни, как питание. Автором были поставлены следующие задачи: во-первых, выяснить причины и теоретические основы, по которым представители субкультуры панков Киева перешли на вегетарианское питание; во-вторых, выделить основные группы продуктов, которые входят в рацион панков. В-третьих, выяснить какие именно блюда вегетарианской кухни принято готовить.

Автор опирался преимущественно на материалы, полученные в ходе полевых исследований в Киеве, во время которых, были использованы методы наблюдения и интервью. Все опрошенные нами респонденты являлись вегетарианцами или веганами (от англ. Veganism – строгое вегетарианство, согласно которому, из рациона питания и быта полностью исключаются продукты животного происхождения, поскольку их невозможно получить без эксплуатации или убийства животного).

Идеи вегетарианства среди панков пришли к нам из-за границы, где в начале 1990-х. гг. распространились идеи охраны природы. Представители субкультуры панков в странах Европы и Соединенных Штатах Америки начали видеть в уничтожении окружающей среды, в первую очередь, желание экономической наживы компаний, которые наносят вред окружающей среде. Много панков в Европе и Соединенных Штатах Америки являются членами или сторонниками организаций по защите природы (Earth First! – Земля в первую очередь! Greenpeace, ALF (Animal Liberation Front) – Фронт Освобождения Животных и других [13,С. 160-161], [2, С.99 -100].

На сегодняшний день большое распространение среди западных панков нашли идеи защиты животных и борьбы за их права. Это привело, в свою очередь, к появлению в субкультуре вегетарианства. Панки-вегетарианцы рассматривают отношение человека к животным, как одну из форм дискриминации. Они считают, что веганизм – это лучший способ на 100% воздержаться от продуктов и предметов, изготовленных путем жестокого обращения человека с животными [13,С. 161].

Идея борьбы за защиту прав животных распространилась и среди украинских панков. Однако, вышеперечисленные мировоззренческие «тенденции» панков Запада не сразу стали известны их украинским коллегам: «…потом уже начали все вкладывать в это больше смысла и по-настоящему задумываться над…как бы…идейной составляющей панк-движения…», «…все начиналось с музыки, концертов и тусовок и панк мы ассоциировали только со словом – бунт, только потом самые прошаренные в тусовке начали интересоваться разными там идеями и распространять их в массы…» [4].

Сегодня идея борьбы за защиту прав животных стала одной из ключевых в субкультуре панков Киева. Абсолютное большинство людей, привлеченных в субкультуру, придерживаются вегетарианского питания. Среди них есть приверженцы веганизма, который предусматривает отказ не только от мяса животных или рыбы, а и от всех продуктов животного происхождения, как таких, которые были получены вследствие эксплуатации животных.

Стоит отметить, что среди представителей субкультуры панков Киева нет конкретных запретов на какие- либо продукты питания. Каждый представитель субкультуры, который придерживается вегетарианского или веганского питания, имеет свой личный «набор запрещенных» продуктов. Табуированные продукты панки называют «не этичными», соответственно продукты, которые отвечают их требованиям «этичными»: «…ну «не этичный» — это когда типа при помощи, ну при изготовлении этих продуктов использовались животные и … ну я как … ну пострадали от этого, скажем так…» [8].

Согласно наблюдениям автора, веганами являются люди, которые давно принадлежат к субкультуре и имеют весомый авторитет, в основном, это «элита» субкультуры.

В первую очередь, стоит привести список табуированных продуктов питания киевских панов. Это мясомолочные продукты, рыба (бывают исключения), яйца, мёд и другие продукты животного происхождения, например – желатин. Это ведет за собой не только отказ от непосредственного употребления вышеуказанных продуктов, а и любых продуктов, в состав которых они входят, или продуктов, в состав которых входят пищевые добавки животного происхождения (пепсин, лецитин и др.): «…всякие добавки там…желатин…всякие «Е», ну не употребляем продукты с ними…оно ж типа животное…» [6]. Некоторые веганы не употребляют чай, кофе из тех соображений, что компании-изготовители этих продуктов ущемляют права рабочих, работающих на кофейных и чайных плантациях

Весь рацион панков-вегетарианцев состоит из растительных продуктов: крупы, овощи, бобовые, фрукты как свежие, так и сушеные, грибы, зерновые, орехи. Питательные вещества, которые человек получает из мясных продуктов, вегетарианцы получают из растений. Самыми распространенными видами бобовых среди представителей субкультуры панков Киева являются соя, фасоль, чечевица, горох и нут (восточная разновидность гороха).

Из-за отказа от мясомолочных продуктов и яиц, у панков возникла потребность разнообразить блюда растительного происхождения. Вегетарианцы и веганы часто употребляют блюда, приготовленные на основе сои. Это, в первую очередь, «соевое мясо», колбасы, сосиски, сыр – тофу, соевое молоко, майонез и др. Популярный среди субкультуры сейтан – продукт, изготовленный на основе пшеничной муки, который используется в качестве заменителя мяса: «…сечас уже столько всяких заменителей мяса, которые на вкус ничем ни уступают ему, все што угодно…там мясо соевое, гуляш соевый, даже молоко…но оно дорогое…» [4].

Как отметили респонденты, из-за плохо налаженного производства и продажи вегетарианских продуктов в Украине в 2007 ‑ 2009 гг. – рацион представителей субкультуры панков был весьма однообразным: «…тогда часто веганские продукты заказывали из-за границы, чтоб попробовать какой может быть на вкус веганский йогурт или там еще что-то…» [9]. Многие продукты покупали в отделах диабетического питания. Представители субкультуры очень тщательно подходят к выбору продовольствия в магазинах: «…приходится, иногда по полчаса проводить в супермаркетах, чтоб попрочитывать на этикетках и выбрать подходящий тебе продукт…» [8]. Постепенно панки «выучили» продукты, которые предлагают украинские магазины, и уже знают точно продукты каких производителей им подходят.

На сегодняшний день в Киеве существует более или менее налаженная сеть магазинов, в которых продаются вегетарианские продукты. Это, в первую очередь, сеть магазинов «Эко-лавка», которые находятся, чаще всего, в киосках, а также специальные лавки, в которых продаются продукты восточной кухни. По утверждениям респондентов, в киевских супермаркетах появились специфические продукты питания, которые подходят вегетарианцами и веганам, такие как соевое молоко, сыр, иногда соевые колбасы и др.

В рацион питания панков Киева входит много блюд традиционной украинской кухни, такие как борщ, зеленый борщ, крупяные супы, деруны, голубцы, блины и другие. Готовят эти блюда по традиционной, но несколько измененной рецептуре. При приготовлении первых блюд, например, борща вместо мяса кладут грибы, а отварные яйца в зеленом борще заменяют нарезанным сыром тофу: «…никакой необходимости в мясе нету, нам, например, готовят те же супы из грибов вместо мяса…» [7], «…в основном, если суп, борщ то бульон без мяса, можно грибы там…или сою добавить, вот, еще с тофу вкусно…» [10].

Разнообразием отличаются вторые блюда. Согласно ответам респондентов в рацион питания представителей субкультуры входит большое разнообразие каш. Употребляют рисовую кашу, гречневую, манную, овсяную, а также такие, которые сегодня не пользуются популярностью среди городского населения, например, ячменную, пшеничную, тыквенную, часто готовят кулеш.

Важное значение в рационе представителей субкультуры панков играют овощи. Их тушат, варят, запекают, готовят из них салаты. Овощные рагу и салаты часто играют роль основного блюда, к которому прилагается гарнир – каши, картошка или некоторые виды макаронных изделий, которые не содержат животных жиров.

Основным блюдом также являются бобовые. Фасоль, горох, чечевицу тушат или варят. Особенно популярна среди панков Киева восточная разновидность гороха – нут. Из него, в основном, готовят небольшие котлеты – «фалафель» (блюдо арабской кухни). Часто вместо нута используют обычный горох или фасоль: «…ой, ну фалафель это классика! Это наверное, первое тут [в субкультуре – авт.] начали есть после отказа от мяса …» [5].

Именно вегетарианской кухне свойственно использовать в приготовление пищи соевое мясо, которое изготавливается путем обработки соевой муки. Соевое мясо покупают в виде сухого фарша, хлопьев, или «гуляша». Это продукт относительно быстрого приготовления. Готовят его по-разному – жарят, тушат, добавляют в овощные рагу, супы, салаты (предварительно вымачивают в воде, или маринуют). Соевый гуляш часто используют для приготовления шашлыков.

Аналогом соевого мяса является сейтан – продукт, изготовленный из пшеничной муки. Однако, по утверждениям респондентов, этот продукт намного реже используется в приготовлении пищи, поскольку он не часто встречается в продаже и является относительно дорогим продуктом. Как отметили респонденты, сейтан возможно изготовлять в домашних условиях, однако это сложный и длительный процесс. Сейтан используется как заменитель мяса во всех блюдах, в состав которых оно входит. Это могут быть салаты, плов, начинка для пирогов, вареников, голубцов и других блюд.

В рационе представителей субкультуры панков есть блюда, которые стали традиционными в современной украинской кухне. Это, в первую очередь, салаты «оливье», «мимоза», «шуба» и другие. Если в рецепт салата входят рыбные продукты, из заменяют морской капустой, маринованными или жареными грибами, оливками. Мясные ингредиенты в салатах заменяют соевым мясом, жареными грибами, реже – сейтаном, вместо яиц кладут тофу.

Популярна консервация: огурцы, помидоры, кабачки, горошек, фасоль и др. Такие продукты, в основном, покупают в готовом виде в магазинах. Как отметили респонденты, консервированием никто в среде панков не занимается: «…соленья! …(…)…не, сами еще не освоили закручивание банок…» [8].

Особой популярностью среди панков-вегетарианцев Киева пользуется «хумус» ‑ гороховая паста, блюдо восточной кухни. Хумус доступен в продаже, но многие представители субкультуры предпочитают готовить его самостоятельно: «…я сама готовлю…вот…и маму уже научила…это бомбезная вещь, очень сытный и можно ложить туда все что хочешь…» [6].

С распространением вегетарианства и веганизма среди представителей субкультуры панков, в рацион их питания вошло много блюд восточной кухни, главным образом арабской, индийской, тайской, китайской. Популярна рисовая лапша, разные сорта восточного риса, добавление большого количества специй в еду. Среди панков Киева пользуются популярностью распространенные в городе заведения быстрого питания, которые предлагают восточные блюда. Также панки посещают сеть киевских кафе «Эко-буфет», где посетителям предлагают сугубо вегетарианские и веганские блюда.

У панов существует много ограничений на сладкие блюда и десерты, поскольку в состав большинства кондитерских изделий входят табуированные в субкультуре продукты: молоко, яйца, желатин и др. Печенье и пирожные заменяют разнообразными сушеными фруктами и орехами. Часто готовят смеси из разных сортов орехов и сухофруктов. Популярные среди панков-вегетарианцев восточные сладости: халва, лукум, пастила, чурчхела (орехи в фруктовом сиропе). С появлением сети заведений быстрого питания, ориентированных на вегетарианскую кухню, представителям субкультуры стал доступен больший ассортимент сладостей: соевое мороженное, специальные пирожные и торты, изготовленные исключительно из растительных ингредиентов: «…ну вот «Эко-кафе» теперь очень модное, там столько всего, на любой вкус, и все как и для обычных людей…и тебе мороженное…и всякие …да все на свете…» [9].

Разнообразием отличаются напитки, популярные среди представителей субкультуры панков. Как уже было отмечено, некоторые панки не употребляют кофе и чай по идейным соображениям. Исключая их из своей жизни, представители субкультуры ввели в употребление их аналоги – каркаде, отвар трав мелисы и мяты, разные «травяные чаи», отвар шиповника, цикорий, имбирный напиток. Популярны фруктовые и овощные фреши.

Следует отметить, что так называемая «этичность» продуктов зависит не только от содержания в них исключительно растительных компонентов, но и от самого производителя. Например, если фирма, которая изготавливает растительный майонез или соки параллельно выпускает продукты животного происхождения, вся ее продукция рассматривается как «не этичная», то есть «запрещенная» в употребление: «…не поддержка каких то производителей, которые допустим … э которые могут там производить пищу веганскую…которая полностью, по составу веганская… но она не является этичной…по каким то вопросам той же …возможно они производят еще какие-то продукты … и там чем-то вредят окружающей среде…» [6].

Поскольку веганизм предусматривает полный отказ от употребления продуктов и предметов животного происхождения, представители субкультуры панков, которые придерживаются этого принципа, не пользуются также косметическими средствами, которые тестируются на животных, не носят одежду из кожи и меха.

Опираясь на собственные наблюдения, автор утверждает, что вегетарианство или веганизм являются, едва ли не обязательным в субкультуре панков. К своим коллегам, которые употребляют в пищу продукты животного происхождения, панки относятся, в большинстве случаев, с недоверием, иногда их называют «трупоедами»: «…нет, ну мы не навязываем свои мысли…просто как-то странно, когда человек типа панк…там за свободу за права и ест животных…» [5].

Автором было выяснено, что основной причиной перехода панков на вегетарианское питание стало желание избежать употребления в пищу продуктов животного происхождения. Представители субкультуры убеждены, что употребление в пищу этих продуктов является не гуманным и жестоким по отношению к животным. В рацион панков входят крупы, овощи и фрукты, орехи, бобовые, грибы. Основу рациона составляют традиционные украинские блюда, в которых мясо заменяется продуктами, изготовленными на основе сои. Набирают популярность блюда восточной кухни: хумус, фалафель, рисовая лапша, сладости. Вегетарианство в Украине, безусловно, присуще не только представителям субкультуры панков, однако такой образ жизни является неотъемлемой чертой этой субкультуры.

 

Литература

 

1.                  Duncombe S. Notes from underground: Zines and the politics of alternative culture. – London/New York.,1997. — 232 р.

2.                  Аксютина О. А. Если я не могу танцевать, это не моя революция! DIY панкхардкор сцена в России. – М.:Нота-Р, 2003. – 336 с.

3.                  Васильчук Є. О. Особливості формування доктринальних засад ідейного базису радянської панк-субкультури (на прикладі творчості Є. Лєтова) / Є. О. Васильчук, О. Р. Авілова, О. М. Ільїн // Вісник «КПІ». Політологія. Соціологія. Право. – Випуск 4. – К., 2011. – С.32 – 36.

4.                  Записано Онищук С. 2008 г. в г. Киеве от Пузьян А. 1986 г.р.

5.                  Записано Онищук С. 2009 г. в г. Киеве от Олиневич Д. 1988 г.р.

6.                  Записано Онищук С. 2010 г. в г. Киеве от Моcколенко М. 1989 г.р.

7.                  Записано Онищук С. 2010 г. в г. Киеве от Полищук В. 1984 г.р.       

8.                  Записано Онищук С. 2010 г. в г. Одесса от Георгия 1987 г.р.

9.                  Записано Онищук С. 2010 г. в г. Одесса от Кински К. 1987 г.р.

10.              Записано Онищук С. 2011 г. в г. Киеве от Конторович О. 1987 г.р.

11.              Кухар В. Молодіжні неформальні рухи в Україні (кінець XX — початок XXI століття) // Освіта і управління : Науково-практичний журнал. — 2011. — Том 14, № 2/3. — С. 173-178.

12.              Маєрчик М. Чи є культура в субкультурі // Дзеркало тижня. — 2005.- 19 березня.-№10. [Электронный ресурс] Режим доступа: http://zn.ua/SOCIETY/est_li_kultura_v_subkulture-42859.html.

13.              О’Хара К. Философия панка: больше чем шум. М.:Нота-Р, 2006. – 206 с.

14.              Селецька Т. В. Молодіжна субкультура: вплив на формування особистості // Практична психологія та соціальна робота. — 2009. — №12. — С. 58-66.

 

Поступила в редакцию 20.03.2013 г.

Источник: jurnal.org

Вегетарианство — основные виды

Система питания часто корректируется, исходя из мировоззрения, желаний и потребностей каждого человека. Кто-то из вегетарианцев не ест красное мясо, но изредка включает в свой рацион мясо рыбы или курицы. А кем-то допускается мысль о добавлении в свой ежедневный рацион морепродуктов или яйца

Большинство последователей вегетарианства новую систему питания выбирают осознанно

Подобные корректировки рациона происходят не только из-за личных вкусовых предпочтений, но и по состоянию здоровья либо в соответствии с жизненным ритмом. Так, спортсменам, занимающимся тяжелой атлетикой, культуризмом или бодибилдингом, яйца, как самый простой источник белка, необходимы для наращивания мышечной массы. Самый яркий пример — чудо-богатырь, профессиональный борец, атлет и артист цирка Иван Поддубный, которого сегодня мы бы отнесли к последователям ово-вегетарианства.

Пожалуй самый яркий пример силачей веганов

Иван Поддубный, разделявший взгляды современных вегетарианцев, включал в повседневный рацион огромное количество яиц. Тем не менее, именно историческая фигура чудо-богатыря часто становится главным аргументом в споре о силе и физической мощи приверженцев вегетарианства.

Исходя из индивидуальных вариаций стандартного меню, основными видами вегетарианства принято считать:

  • Ово — вегетарианство
  • Лакто — вегетарианство
  • Лакто — ово — вегетарианство
  • Леско — вегетарианство
  • Полло — вегетарианство
Миф «Их едой не наешься» распространяют те, кто ни разу не пробовал вегетарианских блюд

Несмотря на то, что все виды существуют в рамках единой философии, их отличия позволяют скептически настроенным людям пересмотреть свое отношение к вегетарианству.

Почитатели бургеров и денеров не отказываются от любимых блюд, перейдя на вегетарианство

Лакто-вегетарианство и лакто-ово-вегетарианство

Наиболее распространенными и, по мнению некоторых экспертов, наименее полезными считаются лакто-вегетарианство и лакто-ово-вегетарианство. В первом случае, в повседневный рацион позволено включать молоко и молочные продукты, а во втором — молоко, молочные продукты и яйца.

У лакто-вегетарианства есть побочные эффекты. Но если организм не против, почему бы и нет?

Регулярное использование этих продуктов в качестве полноценной замены мяса часто приводит к серьезным и даже критическим проблемам со здоровьем. И причина не в самой системе (стоит сказать, что лакто-вегетарианство широко используется в ведической культуре), а в качестве современных молочных продуктов.

Качество и неусвояемость лактозы — основные причины отказа от этого вида вегетарианства

Так, купленный в магазине или на рынке творог, который употребляют в огромных количествах из-за кальция, далеко не так полезен и безвреден, как столетия назад. Также стоит помнить об индивидуальных особенностях организма: например, представителям китайской нации категорически запрещено употребление молока и молочных продуктов, а все из-за отсутствия в организме фермента, ответственного за переваривание лактозы.

Перед переходом на лакто-вегетарианство проконсультируйтесь с врачом

Самый удобный вид — песко-вегетарианство

Меню песко-вегетарианства часто используется в качестве основного рациона при переходе от мясоедства к растительной системе питания. Также этот вид заслужил одобрение большинства врачей, исследователей и рядовых диетологов. Помимо фруктов, овощей, орехов и круп, в рацион вносится рыба — привычный источник белка и жирных кислот. Не последнюю роль играет и психологический фактор — для многих рыба кажется более сытным блюдом, нежели приправленный оливковым маслом овощной салат.

Рыба обладает множеством полезных веществ, поэтому у песко-вегетарианства много поклонников

Из известных последователей песко-вегетарианства можно отметить отца-основателя США Бенджамина Франклина, изобретателя Никола Тесла и 42-го президента США Билла Клинтона, который раз в неделю обедает лососем по рекомендации личного врача.

Далай-лама здоров, бодр и умен. Яркий пример пользы вегетарианства

Самый спорный — полло-вегетарианство

Этот вид вегетарианства часто называют всего лишь умеренным употреблением мяса в ежедневном рационе, но никак не полноценным отказом от животной пищи. Дело в том, что эта система позволяет использование мяса курицы. А значит, убийство живого существа-таки произошло.

Полло-вегетарианство подойдет тем, кто только собирается отказываться от мяса

Тем не менее, в списках знаменитых людей, изредка включающих в свой рацион курицу, в разное время присутствовали Майкл Джексон, Мадонна, Далай-лама и Мухаммед Али. Подобный выбор они объясняли лечением болезненных состояний, а также поддержанием необходимой физической формы.

Вегетарианство — это здоровье. Но только при правильном подходе

ВеганStyle

Как уже упоминалось ранее, вегетарианство — это осознанный подход к питанию и проявление личного отношению к окружающему миру. Рамки, выстроенные вокруг этой системы питания, весьма формальны и зависят исключительно от персональной трактовки.

Из нескольких видов вегетарианства всегда можно выбрать наиболее подходящий

В любом случае, основным фактором выбора должно быть физическое и моральное удовлетворение. Если отказ от куриного мяса приносит вред организму, а отсутствие рыбы в меню вгоняет в глубокую депрессию, стоит ли придерживаться подобного питания

Сейчас мясо можно заменить чем угодно. Спросите вегетарианцев

В вопросах дозволенности легче всего согласиться с мнением, приписываемым Далай-ламе. По многочисленным утверждениям, когда-то он сказал: «Монашеские правила запрещают употребление пищи после 12 часов дня. Но иногда я чувствую себя голодным к вечеру, особенно после многочисленных встреч, и мне хочется съесть печенье. Тогда я спрашиваю себя: чего хочет Будда прямо сейчас — чтобы Далай-лама следовал правилам или чтобы в его сердце была радость? И ем печенье».

Источник: zen.yandex.ru


Categories: Другое

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.