Точное определение нерациональному питанию дать достаточно сложно. Неправильное питание представляет собой дисбаланс между потребностями организма и реальным уровнем употребления питательных веществ, который, в свою очередь, ведет к развитию синдромов пищевого дефицита, пищевой зависимости, пищевого отравления или к ожирению.

К неправильному питанию относятся как недоедание, при котором питательные вещества поступают в организм в недостаточных количествах, так и переедание, обусловленное избытком поступающих в организм питательных веществ. Иными словами, неправильное питание представляет собой несбалансированную диету, характеризующуюся слишком низким или слишком высоким уровнем потребления питательных веществ.

Каждый из нас в той или иной степени касается данного вопроса. Не задумываясь мы покупаем различные продукты питания, которые могут содержать в себе различного уровня концентрацию вредных веществ. Для более детального изучения вредного воздействия на здоровье человека вредных веществ необходимо привести классификацию вредных продуктов питания. Важно учитывать не количество появившихся товаров, а характер возникновения зависимости и их уровень пагубности для здоровья. Ниже представлены продукты, в большей мере вредящие нашему организму:


  1. Чипсы и картофель – продукты питания, приводящие к повышению холестерин, бляшки в сосудах, атеросклерозу, опасности возникновения инфарктов и инсультов;
  2. Бургеры и хот доги – продукты питания, содержащие мясную составляющую. Ее наличие обусловлено содержанием множества различных консервантов и стабилизаторов вкуса;
  3. Лапша и пюре быстрого приготовления – продукты питания, пагубно воздействующие на наш организм за счет различных пищевых добавок;
  4. Майонез и кетчуп – продукты питания, отличающиеся обилием стабилизаторов, эмульгаторов и консервантов, содержие при этом химические красители;
  5. Сладкие газировки и соки – продукты питания, в составе которых в разы превышено содержание сахара. Наличие таких составляющих как кофеин, красители, ортофосфорная кислота и углекислый газ лишь усугубляет вредное воздействие.

Это лишь часть из большого списка вредных для человека продуктов питания, которые оказывают различного рода воздействие на множество органов человека. Большинство из этих продуктов в своем составе имеет так называемые трансжиры, то есть растительные жиры, которые в целях увеличения сроков хранения продуктов и улучшения вкуса подвергаются особой термической обработке. Доказано, что именно трансжиры на сегодняшний день являются главными виновниками смертности от сердечно-сосудистых заболеваний — так как способствуют повышению уровня “плохого” холестерина.


Вместо пищевых композиций, имеющих питательную ценность, данные продукты питания содержат большое количество различных Е-композиций, усилителей вкуса, консервантов, подсластителей, эмульгаторов, разрыхлителей, стабилизаторов. Это, в лучшем случае, может вызывать пищевую аллергию и, как мы часто наблюдаем, пищевую непереносимость, а также дерматозы и астматическое состояние при дыхании. В худшем случае длительное употребление этих продуктов питания может привести к тяжелым токсическим поражениям печени, почек, сердечно-сосудистым заболеваниям. Это происходит со временем, постепенно и незаметно.

Зачастую вредное воздействие вышеперечисленных продуктов сказывается на людях в возрасте от 17 до 23 лет. Газированные напитки, продукты быстрого приготовления, шоколадные батончики и чипсы интересуют данную группу населения в большей степени по ряду причин. Необходимо обратить особое внимание на влияние нерационального питания на организм в указанном возрастном промежутке.

Значение рационального питания в молодежном возрасте велико, так как именно в этом возрасте (17-23 лет) организм человека требует повышенной энергии, умственных и физических затрат. Соблюдение основных принципов рационального питания является важной составляющей биологического функционирования организма. Отметим, что энергия, поступающая вместе с пищей в организм, расходуется в процессе жизнедеятельности. И поэтому соотношение потребляемой пищи и расходуемой энергии способно предотвратить такие социальные проблемы, проявляемые в личном плане, но сказывающиеся на здоровье молодежи, как дистрофия или ожирение.

Автором было проведено тестирование, основанное на следующих критериях:


  1. Употребление быстрой еды в своем рационе.
  2. Способность правильно совмещать продукты питания.
  3. Способность отличать полезные продукты питания от вредных.
  4. Прием пищи перед сном.

В качестве респондентов выступили 30 человек, в их числе студенты первого курса Петрозаводского государственного университета. Эта диагностика показала, что современной молодежи свойственно неосознанное стремление к правильному питанию, но в большинстве случаев питаться правильно получается не у всех (так ответило 40% опрошенных).

У молодых людей, которые питаются нерационально, возникает чувство постоянной усталости, соответственно падает работоспособность. Чего не скажешь о студентах, которые питаются правильно.

Нерациональное питание — источник различных болезненных состояний, низкой физической и умственной работоспособности, сокращения продолжительности жизни. Нерациональное питание является одной из главных причин возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, заболеваний органов пищеварения, болезней, связанных с нарушением обмена веществ. Оно пагубно влияет на различные функциональные системы организма. Неправильное питание  создает большой дефицит микроэлементов и витаминов в организме человека, снижает функциональные резервы организма, способствует высокому эмоциональному напряжению, несформированности коммуникативных качеств (отсюда раздражительность, агрессия или, наоборот, обидчивость, плаксивость), распространенности появления вредных привычек.


Рациональное питание подростков строится с учетом общих физиологических и гигиенических требований к пище. Количественное и качественное питание детей несколько отличается от потребностей взрослых и тем более пожилых лиц, что связано с анатомо-физиологическими особенностями растущего организма. Правильно построенное питание имеет большое значение для нормального физического и нервно-психического развития детей, повышает трудоспособность и успеваемость, выносливость, устойчивость к неблагоприятным влияниям внешней среды, к инфекционным и другим заболеваниям.

Библиографический список

  1. Андреева Н.Д., Малиновская Н.В. «Основы рационального питания, нормы питания» // Биология в школе. – 2004. – №7. – С. 28–31.
  2. Павловская А.В. Человек и еда: к истории зарождения традиций питания // Вестник Московского университета. Серия 19: Лингвистика и межкультурная коммуникация. – 2014. – №2. – С. 72–82.
  3. Легонькова Т. И., Сенюхина Н. М., Дейнеко О. Я. Питание здоровых детей Учебно-методическое пособие. Смоленск 2000 г.
  4. Ежова Н. В., Русакова Е. М., Кащеева Г. И. Педиатрия – Мн.: Выш.шк.,2007 г.
  5. Батурин А.К., Каганов Б.С., Шарафетдинов Х.Х. Питание подростков: современные взгляды и практические рекомендации. М., 2009 г.
  6. Влощинский П.Е., Позняковский В.М., Дроздова Т.М. Физиология питания: учебник. – М., Академия, 2009 г.

Источник: human.snauka.ru

В Москве в информационно-консалтинговом центре Лиги здоровья нации ведущие российские специалисты по гастроэнтерологии обсудили проблемы нарушения питания, его влияние на здоровье детей и взрослых, а также дали рекомендации, как правильно питаться.

Первой (и возможно, самой болезненной) обсуждаемой темой стало излишнее потребление сахаросодержащих напитков («Кока-колы», «Пепси», «Фанты», «Севенапа» и их всевозможных аналогов) жителями нашей страны и особенно детьми.

Традиционно эта проблема связывается с США и привычкой американцев к фастфуду. Там сейчас ситуация достигла критического характера: сенат хочет повысить налоги на такие напитки, а вырученные деньги направить на борьбу с ожирением у детей. Опросы показывают, что это начинание поддерживают до 70% населения.

Конечно, заложить уже в детском возрасте основы диабета и сердечно-сосудистых заболеваний – не шутка.

История сахаросодержащих напитков, как рассказал один из участников дискуссии, Константин Ивашкин, восходит к концу XIX века. Тогда «Кока-кола» была запатентована как лекарственное средство и еще содержала кокаин. Ее рекомендовали в частности как лекарство от импотенции, а также как заменитель, на который могут перейти люди, употребляющие морфин или другие наркотики.


С тех пор состав жидкости изменился, однако полезной и безопасной она не стала. В одном стакане сахаросодержащего напитка содержится эквивалент 10 чайных ложек сахара. Конечно, пить такой сироп должно быть невозможно – его употребление вызывает рвотный рефлекс. Чтобы избежать этого, производители добавляют в «раствор» ортофосфорную кислоту – она в свою очередь блокирует рефлекс.

Вот такой вот раствор и употребляют любители колы и подобных напитков. Передозировка сахара особенно опасна для детей. Она провоцируют возникновение полипов в зоне желудка и печени, а также неалкогольную жировую болезнь печени у детей и подростков.

Эти заболевания традиционно считались уделом взрослых, страдающих излишним весом.

Но помимо сахаросодержащих напитков есть масса других, не менее серьезных проблем питания взрослых и детей.

Как рассказала профессор Елена Булатова из Петербурга, в последние годы наблюдается интенсивный рост числа хронических заболеваний у детей, и на первом плане среди них — заболевания желудочно-кишечного тракта, число которых за последние десять лет выросло в разы.

Статистика действительно неутешительная. Так частота болезней пищеварительной системы выросла в 2,5 раза, заболеваний костей – в два раза, эндокринной системы – в два раза, а число детей с избыточной массой тела – в 4 раза! Это статистика по Петербургу, но общероссийские тенденции в целом такие же. Избыточной массой тела страдают 22–33% всех детей, чаще эта проблема характерна для мальчиков. Одновременно развивается и другая беда – растет число детей с гипотрофией (низким весом).


В чем же причина такой ситуации? Она кроется именно в неправильном питании.

Опросы показали, что 10% старших школьников ни разу в день не едят горячей пищи: в будние дни они живут на перекусах. Кроме того, дети и в целом нынешнее молодое поколение фактически не знают, что такое обед. Когда их спрашивают об этом, они объясняют, что эта какая-то еда в середине дня. То, что традиционно в обед человек должен принимать основное количество дневной нормы пищи, причем он должен состоять из трех блюд, уже забыто. Дети питаются «русским фастфудом» — хлебом с колбасой или сыром. Это и ведет к ожирению в быстрой фазе, а также проблемам ЖКТ и запорам – в долгосрочной. Нормальному функционированию детского (да и взрослого) организмов мешает недоедание овощей, рыбы, молочных продуктов.

Вместе с тем популярность «готовых» продуктов также представляет опасность. Зачастую в них натуральные компоненты заменены красителями, а животных белок, необходимый человеку, – растительным. Новосибирский нутрициолог Яков Новоселов рассказал о медицинских исследованиях продуктов, которые показали, что


более 60% продаваемой в магазинах пищи (в том числе мясо, напитки, молоко) не соответствуют медицинским показателям качества.

А та же самая колбаса в среднем содержит всего 20% мяса, причем половина этого «мяса» — жиры и коллаген.

Вместе с тем законодательные нормы на сегодняшний день не дают врачам рычагов давления на производителей продуктов питания, которые просто стремятся по-своему оптимизировать производство и получить максимальную прибыль.

Собственно, вся эта статистика ставит перед нами только один вопрос – а как же питаться правильно?

Здоровое питание определяется двумя аспектами: пищевой ценностью продукта и его гигиенической безопасностью. Со вторым пунктом сами мы сделать ничего не можем, нам могут помочь лишь надзорные государственные органы и в этом смысле они со своей задачей справляются – новости о массовых отравлениях и заражениях мы слышим не так часто.

Поэтому нам остается первое – обеспечение пищевой ценности нашей еды.

Тут следует отметить, что правильно сбалансированная еда не удел богатых людей. Дорогие продукты могут быть вредными, а дешевые (капуста, репа, морковь) – полезными, витаминными и с успехом заменяющими импортные фрукты и овощи.

Председатель дискуссии, академик РАМН Владимир Ивашкин, сформулировал три принципа правильного питания.
Первый — качество питания, то есть его разнообразие.
Второй — количество питания, то есть умеренность: врачи рекомендуют вставать из-за стола с чувством легкого голода.
Третий — регулярность питания, то есть ритмичность приемов пищи. Иногда этот аспект даже важнее, чем первый. Режим дисциплинирует организм и упорядочивает выработку веществ, необходимых для процесса пищеварения.


Следует помнить, что пища – это не лекарство. Правильное питание нельзя практиковать курсом, как таблеки, – неделю, месяц или год. Оно должно быть постоянным: только так можно обезопасить свой организм от проблем в пищеварительной системе и от постоянного дискомфорта, который они вызывают. Все рекомендации по приему здоровой пищи должны стать привычкой на долгие годы жизни.

Что касается меню, то формула «Щи да каша – пища наша» во многом сохраняет верность.

На завтрак рекомендуется есть каши, например гречневую кашу с растительным маслом и молоком или кисломолочными продуктами. Обед должен состоять из нескольких блюд. Самым здоровым салатом является классический русский винегрет с селедкой. На первое полезны щи, борщ и овощные супы. Второе блюдо должно быть мясным – не сосисками, а мясным блюдом домашнего приготовления. Несколько раз в неделю мясо можно заменять рыбой. Хорошим десертом будут яблоко и йогурт. Рекомендации к ужину схожи с обедом, но он должен быть менее обилен, включать овощи и фрукты. На ночь полезно выпивать стакан кефира с пробиотиками – бактериями, способствующими пищеварению.

Если же полноценно обедать все-таки не получается, «перекус» должен включать йогурты и фрукты, а не хлеб и сосиски.

Настоящие мясные продукты должны быть непременной частью рациона, особенно у женщин, которые часто страдают анемией (снижением уровня гемоглобина) из-за месячных. Мясо и мясные продукты (особенно печень) — единственные источники пополнения гемоглобина.

Молочные продукты критически важны для поддержания в организме уровня кальция, недостаток которого обязательно скажется в зрелом возрасте. Для оптимального поддержания кальциевого баланса в организме хорошо в день выпивать как минимум стакан молока, съедать 70–80 г творога и кусок сыра.

Здоровое питание – это не тяжкий крест, который нужно нести, а подарок, который вы делаете себе и своему организму.

Здоровое питание принесет не только внешнюю стройность и красоту, но и здоровую пищеварительную систему, что, несомненно, улучшает качество жизни. Вряд ли удовольствие от колбасы и газировки сравнится с дискомфортом запоров, поносов и кишечных колик, которые со временем перерастают в очень серьезные, в том числе онкологические заболевания.

Поэтому давайте заменим рекламу «Сделай дью» на «Пейте, дети, молоко – будете здоровы».

Источник: www.gazeta.ru

Много сладкого детям нельзя!

Вопрос о необходимости введения в рацион детей сладостей волнует многих родителей. Огромное разнообразие кондитерских изделий, конфет, сладких батончиков, яркая упаковка и активная реклама мало кого оставят равнодушным. Чрезмерное употребление сладостей детьми многократно повышает риск развития таких заболеваний, как:

  • кариес;
  • сахарный диабет 2 типа;
  • ожирение;
  • аллергия;
  • стоматит — воспаление слизистой полости рта;
  • диспепсия органов ЖКТ;
  • нарушение работы сердечно-сосудистой системы.

При систематическом употреблении продуктов с высоким содержанием сахара, особенно конфет для рассасывания и ирисок, в полости рта создается кислая среда, благоприятная для развития многих болезнетворных бактерий. А частицы сахара, застрявшие между зубами, в трещинах эмали — питательный субстрат для кариосогенных микробов.

Рассасывание леденцов в больших количествах приводит к травматизации слизистой рта и языка, что провоцирует воспалительные изменения и легкое проникновение инфекционных агентов в ткани.

Шоколадные плитки, батончики, пирожные, печенье, особенно с добавками, обладают высокой калорийностью. При их изготовлении используют кондитерские жиры, ароматизаторы, консерванты, красители, усилители вкуса — вещества, которые крайне нежелательны для употребления человеком любого возраста. Добавки провоцируют аллергические реакции, а высокое содержание сахара нарушает жировой и углеводный обмен.

Сладкие газированные напитки крайне вредны не только как источники простых сахаров и вредных добавок, но и как сильнейшие раздражители пищеварительной системы. Пузырьки газа провоцируют повышение кислотности желудочного сока, спазм желчного пузыря и желчевыводящих путей, протоков поджелудочной железы, провоцируют метеоризм. В Кока-коле и аналогичных напитков содержание сахара десятикратно превышает норму.

Чрезмерное употребление шоколада, какао, кофе и других кофеиносодержащих продуктов и напитков вызывает временное повышение артериального давления, усиление работы сердца, приводит к нервно-психическому перенапряжению и повышенной возбудимости, истощая сердечно-сосудистую и нервную системы.

Высокие дозы простых сахаров, содержащихся в сладком, провоцируют гипергликемию — повышение глюкозы в крови. Напряженная работа поджелудочной железы по утилизации излишков сахара приводит к ее истощению. Одновременно рецепторы в тканях становятся нечувствительными к ее гормону — инсулину. Все это приводит к увеличению риска развития сахарного диабета и метаболического синдрома. Лишняя глюкоза запасается в организме в виде жировых отложений, провоцируя развитие алиментарного ожирения.

Но не стоит забывать, что глюкоза — важнейший энергетический субстрат для всех клеток детского организма. Без нее невозможна нормальная работа нервной системы, что особенно важно при обучении и освоении новых навыков, которые получают дети в школе. Кроме того, «сладкое» — источник гормона удовольствия, серотонина, который необходим ребенку из-за стресса, порой связанного с посещением школы.

В питание школьников допустимо включение сладостей в небольшом количестве. Покупные конфеты лучше заменить домашним зефиром, мармеладом, пастилой, сухофруктами, сладкими фруктами, желе, компотами и соками. Долю рафинированного сахара в рационе ребенка можно заменить медом, который богат фруктозой, микроэлементами и витаминами.

Осторожно — ожирение!

Ожирение детей школьного возраста — одна из актуальных проблем эндокринологии. В последнее время педиатрами отмечается тенденция к возрастанию числа больных со 2-3 степенью ожирения с развитием осложнений. Помимо наследственной предрасположенности, индивидуальных особенностей обмена веществ, сопутствующей провоцирующей патологии немаловажную роль в избыточной массе у детей играет неправильное и нерациональное питание.

Среди алиментарных причин развития ожирения у школьников выделяют:

  • несоблюдение кратности приема пищи (менее 4 раз в день);
  • еда за просмотром телевизора, гаджетов или чтением, приводящая к перееданию;
  • доступность фаст-фудов и «ларечной» пищи;
  • нерациональные и несбалансированные перекусы (чипсы, булочки, сладкие батончики, сухарики, снеки);
  • злоупотребление сладкими газированными напитками, пакетированными соками;
  • дефицит растительной клетчатки (отказ от употребления свежих фруктов и овощей);
  • эмоциональное перенапряжение — «заедание стресса».

Погрешности в питании сочетаются с малоподвижным образом жизни современного подростка. Это связано не только с отсутствием желания заниматься физкультурой, но и с повышенными умственными нагрузками. Дети много времени проводят в статичном положении в школе, дома, выполняя домашнее задания, при подготовке к экзаменам.

Нерациональное питание с преобладанием высококалорийных легкоусвояемых продуктов и гиподинамия приводят к нарушению всех звеньев обмена веществ. Избыток углеводов, тугоплавких жиров, дефицит витаминов, минералов приводят к излишнему отложению жира в подкожной клетчатке и внутренних органах.

Неправильное питание — под ударом иммунитет

От неправильного питания страдает не только обмен веществ, но и защитная система организма. Пища — источник веществ, необходимых для образования клеток специфической и неспецифической защиты.

Ожирение, нарушение работы органов пищеварительной системы, повреждение слизистой рта, ухудшение состояния кожи из-за нехватки витаминов, микроэлементов и нарушения углеводного обмена приводят к повреждению барьерных функций имммунной системы.

При недостаточном поступлении в организм витаминов, белка, жирных кислот страдает иммунитет, что провоцирует высокую подверженность организма ребенка к заболеваниям вирусными и бактериальными инфекциями. Дети при нерациональном и дефицитном питании чаще и тяжелее болеют, период выздоровления у них занимает длительное время.

Питание — одна из важнейших составляющих здоровья ребенка. Поэтому организация правильного рациона у школьников — это первостепенная задача заботливых родителей.

Источник: MedAboutMe.ru

Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение

средняя школа № 3

Исследовательский проект

Влияние питания детей подросткового возраста на состояние их здоровья

Автор: ученица 8 «В» класса

Короткова Ольга

Научный руководитель:

учитель биологии и экологии высшей категории

Мозолькина Н.В.

Пгт. Ильиногорск

2013г.

План.

  1. Вступление…………………………………………………………………….

1. Объект исследования

2. Цели и задачи исследования

3. Методы исследования

4. Этапы работы над проектом

5. Формулирование гипотезы.

II. Основная часть…………………………………………………………………..

  1. Теоретический аспект:

— Питательные вещества и организм подростка.

-Задачи питания, которые нужно решить в подростковом возрасте

  1. Практический аспект:

-анкетирование учащихся контрольных классов

-анализ мониторинговой работы

  1. Последствия неправильного питания.

III.Заключение………………………………………………………………….

  1. Выводы по теме исследования.

IV. Приложение…………………………………………………………………

  1. Вопросы Анкеты

  2. Результаты анкетирования

  1. Вступление.

  1. Объект исследования.

Учащиеся 6 «В», 8 «Б», 8 «В», 9 «В» классов МАОУ СОШ № 53

/ возраст 12- 15 лет/.

  1. Цели и задачи исследования.

Цель:

Доказать неблагоприятное влияние неправильного питания на организм подростка.

Задачи:

  1. Выявить вещества, необходимые организму в подростковый период.

  2. Выяснить в каких продуктах они содержатся.

  3. Провести анкетирование и тестирование среди учащихся школы.

  4. Проанализировать статистику хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта среди учащихся в возрасте 12-15 лет.

  1. Методы исследования.

— Поисковый метод

— Мониторинговый метод

  1. Этапы работы над проектом.

  1. Определение области исследования.

  2. Сбор необходимой информации.

  3. Проведение анкетирования и тестирования.

  4. Определение структуры исследовательской работы.

  5. Подведение итогов.

  6. Оформление работы.

  1. Проблема

Ненадлежащие пищевые привычки и постоянно нарушаемые правила здорового питания, отказ от питания в школьной столовой, увеличивают риск и частоту хронических заболеваний среди подростков.

Постоянное головокружение;

  • Повышенная утомляемость;

  • Ослабление иммунной системы;

  • Разрушение зубов;

  • Проблемы с суставами;

  • Хрупкость костей, высокий риск переломов;

  • Низкорослость;

  • У девочек – нарушения менструального цикла.

  • Появление заболеваний желудочно-кишечного тракта

Нерациональное питание подростков

Диаграмма показывает, что за один год подростков с хроническим гастритом стало на 10% больше, а с хроническим холециститом на 7% больше. (По сравнению с прошлым годом)

  1. Формулирование гипотезы.

  1. Основная часть

Влияние питательных веществ на организм подростка.

Полноценное, сбалансированное питание является важнейшим условием нормального функционирования человеческого организма, особенно в период роста и развития.

Наш организм нуждается в разнообразном пластическом и энергетическом материале. Нехватка питательных веществ способна привести к серьезным сбоям в работе организма. Для того чтобы обеспечить организм всеми необходимыми для роста и развития веществами, в ежедневном меню подростка должны быть разные продукты и блюда — мясные, рыбные, молочные, продукты из круп и злаков, фрукты и овощи.

В период с десяти до тринадцати лет, в основном, все силы организма подростка направлены на активный рост. И соответственно требуется повышенное количество кальция. Нехватка, которого может спровоцировать различные заболевания опорно-двигательного аппарата. Такие, как сколиоз и остеохондроз. К тому же кальций помогает противостоять стрессам, участвует в процессе свертывания крови. Железо является еще одним важным минералом для организма подростков, особенно для девочек. Дефицит железа влечет за собой возникновение чувства усталости, потерю аппетита, ослабление иммунной системы и анемию. Так же не стоит забывать и о животном белке, ведь в период бурного роста нужен строительный материал для мышц, который содержится в мясе.

В возрасте четырнадцати – шестнадцати лет наблюдается активное формирование желез внутренней секреции, что вызывает у некоторых подростков угревую сыпь. В данный период не рекомендуется злоупотреблять пищей с повышенным содержанием жиров, но исключать из рациона жиры полностью не стоит.

В возрасте 17-20 лет организм подростка практически сформировался. Зачастую именно в этот период возникает желание провести некоторые пищевые эксперименты. Однако стоит повременить и отказаться от жестких диет и альтернативных способов питания. Например, вегетарианство молодым людям практиковать противопоказано.

Вещества, необходимые в подростковом возрасте.

Органические вещества.

Белки в человеческом организме выполняют целый ряд важнейших функций. С ними связаны основные проявления жизни — обмен веществ, сокращение мышц, способность к росту и размножению, работа нервных волокон, а именно перенос информации, иммунитет.

Организм обладает лишь незначительными резервами белка и нуждается в постоянном его восполнении. Особенно важно регулярное поступление белка с пищей в подростковом возрасте, когда организм активно растет и развивается. В рационе школьника должно быть около 90 грамм белка. Источником белка является растительная и животная пища. Очень важно, чтобы в рационе питания подростка были как растительные, так и животные белки. Причем на долю животных белков должно приходиться не менее 50% от общего количества белков в рационе. Животные белки имеют высокую биологическую ценность, содержат незаменимые аминокислоты, которые не могут синтезироваться в организме и обязательно должны поступать с пищей.

Жиры входят в состав всех клеток организма, участвуют во многих физиологических процессах, а также обеспечивают организм энергией. В состав жиров входят насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Основные источники полиненасыщенных жирных кислот, которые относятся к незаменимым пищевым веществам (обязательно должны поступать с пищей), — растительные жиры. В животных жирах содержится больше насыщенных жирных кислот. Растительные жиры — источник витамина E и фосфолипидов. Животные жиры обеспечивают организм витаминами A и D. Среднесуточная потребность младшего школьника в жирах составляет около 100 грамм. В рационе питания младшего школьника должны сочетаться как растительные, так и животные жиры. При этом оптимальное соотношение составляет 1 к 2.

Углеводы — основной источник энергии для организма. Помимо этого углеводы входят в состав клеток и играют важную роль в обеспечении иммунитета. В среднем на углеводы приходится от 50 до 60% калорийности дневного рациона человека. Среди наиболее важных для питания — глюкоза, фруктоза, сахароза, мальтоза (легко усваиваются) и крахмал, гликоген (медленно перевариваются), клетчатка (не перевариваемый полисахарид). Необходимо, чтобы потребность организма в углеводах удовлетворялась, главным образом, за счет продуктов на основе цельных злаков (крупы, хлеб, готовые завтраки и т.д.), овощей и фруктов — около 350 грамм. Все они содержат медленно усваивающиеся углеводы, поставляющие организму энергию продолжительного действия. А вот источники легкоусвояемых углеводов (сахар, конфеты, кондитерские изделия) должны составлять не более 10 — 20% от общего количества суточной нормы углеводов.

Минеральные вещества.

Минеральные вещества участвуют в построении органов и тканей организма, обеспечивают нормальное функционирование клеток, участвуют в обменных процессах. Так же, как и витамины, минеральные вещества не образуются в организме и обязательно должны поступать в организм с пищей. Минеральные вещества, в зависимости от их содержания в организме, делятся на макроэлементы (натрий, калий, кальций, фосфор, магний, хлориды) и микроэлементы (железо, медь, цинк, марганец, йод).

Кальций составляет основу костной ткани. Помимо этого, он участвует в процессе свертывания крови, мышечного сокращения. Недостаточное поступление кальция с пищей или нарушение его всасывания может вести к задержке роста, нарушению формирования костной ткани, повышения нервной возбудимости у детей. Избыток кальция также может оказывать неблагоприятное влияние на организм. Наиболее важным источником кальция в питании человека служат молоко и молочные продукты, в особенности сыр и творог, содержащие кальций в легкоусвояемой форме.

Фосфор участвует в процессах хранения и передачи наследственной информации, обменных процессах, поддерживает постоянство состава крови. Богаты фосфором сыр, творог, крупы, бобовые.

Железо является составной частью гемоглобина, принимает участие в переносах кислорода кровью. Недостаток железа ведет к снижению физической работоспособности, быстрой утомляемости, снижению способности к обучению. Наиболее богаты железом печень, почки, бобовые, гречневая крупа, мясо, яблоки, черника.

Йод участвует в построении гормона щитовидной железы — тироксина. Он, в свою очередь, контролирует энергетический обмен, физическое и психическое развитие, участвует в регулировании функционального состояния ЦНС и эмоционального тонуса. Недостаточность йода у детей вызывает развитие эндемического зоба, характеризующегося нарушением функций щитовидной железы. Недостаток йода носит эндемический характер и возникает там, где содержание йода в почве и воде заметно снижено. Наибольшее количество йода в морских водорослях, морепродуктах.

Витамины.

Витамины — биологически активные органические соединения, необходимые для нормальной жизнедеятельности. В отличие от белков, жиров, углеводов, витамины не могут служить источником энергии или пластического материала. Их роль — регулирование физиологических и метаболических процессов, протекающих в организме, поддержание иммунитета. Витамины содержатся в подавляющем большинстве продуктов питания, в том числе в овощах и фруктах. Содержание витаминов в пищевых продуктах значительно ниже по сравнению с жирами, белками и углеводами. При этом даже небольшая нехватка витаминов в организме может приводить к возникновению серьезных нарушений. Витамины делятся на водорастворимые и жирорастворимые. К водорастворимым относят витамины группы B, витамин C и др.

Витамин B1необходим для нормального функционирования нервной системы, сердечной и скелетных мышц

Витамин B6участвует в важнейших обменных процессах, необходим для поддержания нормального состояния кожи и деятельности нервной системы, процессов кроветворения.

Витамин Cнеобходим для нормального роста и регенерации тканей, устойчивости к инфекциям, нормального кроветворения, обменных процессов и т.д.

Витамин Aнеобходим для нормального роста и развития клеток, тканей и органов, нормальной зрительной и половой функции, обеспечение нормальных свойств кожи.

Витамин Dучаствует в обменных процессах (обмен кальция и фосфора).

Продукты, содержащие необходимые для развития подросткового организма вещества, их роль

Продукты

Вещества, содержащиеся в этих продуктах

Роль веществ

Молочные продукты: творог, молоко, кефиры и йогурты

Кальций, Витамин D, Фосфор

Формирование опорно-двигательного аппарата

Сухие зерновые завтраки и бобовые

Железо

Поддержка иммунной системы

Мясо, рыба

Животный белок

Строительный материал для мышц

Крупы, злаки

Углеводы

Энергия для организма

Овощи, фрукты

Клетчатка

Очищение организма от токсинов, нормализация работы желудочно-кишечного тракта

Морепродукты

Йод

Укрепление нервной системы

Вода

Участие в обменных процессах

Орехи, растительные масла

Растительные жиры

Укрепление волос, ногтей

Задачи питания, которые нужно решить в подростковом возрасте.

1. Дать энергию. Обмен веществ у подростка происходит более интенсивно, чем у взрослых, и соответственно, у них намного выше расход тепла и энергии. Лучший источник энергии – неочищенные углеводы, клетчатка. Нерафинированные углеводы – каши, свежие овощи и фрукты – высвобождают энергию постепенно.

2. Потреблять «стройматериал» для гормонов и ферментов. Животные белки – мясо, субпродукты – содержат весь набор аминокислот.

3. Поддержать иммунитет. Жирная рыба (тунец, макрель, сардины, лосось) – источник жирных аминокислот омега-3, которые помогают организму бороться с инфекционными заболеваниями, в том числе и вирусными.

4. Успокоить. В меню должны присутствовать продукты, содержащие магний: морковь, орехи, белая фасоль, соя, просо – полезные для поддержания нормальной деятельности нервной системы.

5. Улучшить память. Такое вещество как холин часто, так и называют – витамин памяти. Холин содержится в яичном желтке, печени, пивных дрожжах, пророщенных зернах пшеницы.

6. Преодолеть упрямство. Повышенная возбуждаемость и раздражительность у подростков – часто не что иное, как реакция организма на нарушение фосфорно-кальциевого обмена. Вот почему в меню тинэйджеров должны присутствовать продукты, богатые фосфором и кальцием (рыба, молочные продукты, зелень).

Питание в школе.

Учащиеся бывают, заняты в школе 5—6 часов. За этот период они тратят много энергии. По данным Института питания, эти траты энергии составляют около 600 калорий. Их можно восполнить только высококалорийным горячим завтраком, а не бутербродом или булочкой, съеденными всухомятку. Если подросток, находясь в школе 5—6 часов, не принимает пищи, он делается менее внимательным, быстро утомляется, восприятие учебного материала снижается. Кроме того, длительные перерывы в приеме пищи отрицательно сказываются на функциональном состоянии центральной нервной системы и всего организма (начинает болеть и кружиться голова, появляются слабость, тошнота, боли в животе).

Поэтому горячие завтраки для учащихся в школе обязательны. Они обеспечивают более длительное сохранение работоспособности учащихся и оказывают благоприятное влияние на физическое развитие их.

Одним из основных требований к приготовлению горячих завтраков является разнообразие меню и продуктов.

Составлением меню занимается технолог комбината школьного питания, а воплощает его в действие заведующая нашей школьной столовой Фролова Зоя Алексеевна.

Я проанализировала меню завтраков и обедов за неделю:

Понедельник

Завтрак:

Сосиски с тушеной капустой

Кофе с молоком

Хлеб ржаной

Обед:

Суп гороховый

Макароны с голенью жаренной

Чай с сахаром

Вторник

Завтрак:

Рис отварной

Голень куриная жаренная

Чай с сахаром

Обед:

Суп «Крестьянский» с цыпленком

Греча с котлетой

Винегрет

Компот

Среда

Завтрак:

Макароны с бифштексом

Ватрушка

Чай с молоком

Обед:

Суп молочный с вермишелью

Рис отварной с бифштексом

Кисель

Четверг

Завтрак:

Рис с тефтелями

Какао

Бутерброд с сыром

Обед:

Суп овощной

Картофельное пюре с бифштексом

Компот из кураги

Пятница

Завтрак:

Картофельное пюре

Рыба, жаренная с маслом

Чай с сахаром и с лимоном

Яблоко

Обед:

Борщ

Плов с говядиной

Компот из урюка

И пришла к выводу, что каждый день учащиеся, питающиеся в столовой, получают все необходимые для развития организма вещества с продуктами, из которых готовится завтрак или обед. Включить таблицу

Практический аспект.

Тестирование.

Среди учащихся школы в возрасте 12-15 лет* было проведено тестирование, которое выявило, что…

*В тестировании участвовали ученики 6в, 8б, 9в классов.

1.

Нерациональное питание подростков

Вывод: Большая часть подростков питаются правильно (3-4 раза). Такое питание не вредит организму, т.к. желудочный сок постоянно выполняет свою функцию переваривания.

Часть подростков, среди которых было проведено тестирование, питаются «как придется». Это значит их режим питания от различных обстоятельств (например: чрезмерная занятость в течение дня). Такой режим питания может привести к заболеваниям желудочно-кишечного тракта.

Нерациональное питание подростков

Вывод: Завтрак подростка должен быть плотным, так как подростку необходима энергия для лучшего усвоения знаний в школе. Но 77% опрошенных подростков с утра имеют лишь легкий перекус, который не обеспечивает необходимым количеством энергии. Это легкий перекус чаще всего представлен бутербродом. 10% опрошенных подростков вообще не завтракают.

Нерациональное питание подростков

Вывод: 16% опрошенных подростков едят перед сном. Это говорит о том, что во время сна организм подростка не отдыхает полноценно. Следовательно, утром подросток встает с чувством недосыпа и быстро утомляется в течение учебного дня.

Нерациональное питание подростков

4. Картофельные чипсы и сухарики содержат большое количество канцерогенов, при употреблении которых повышается риск приобретения онкологических заболеваний. 28% участников тестирования не употребляют не только чипсы и сухарики, но и сильногазированные напитки, понимая вред этих продуктов.

Нерациональное питание подростков

5.40% рациона подростка должны содержать овощи и фрукты. Это связано с тем, что в них содержится клетчатка, необходимая для нормальной работы желудочно-кишечного тракта. 72% опрошенных подростков употребляют каждый день фрукты и овощи. Это значит, что у этих подростков снижен риск приобретения заболеваний желудочно-кишечного тракта.

59% опрошенных подростков каждый день употребляют хлебобулочные изделия, следственно получают необходимые углеводы.

  1. Вывод.

Рациональное питание необходимо подростку для правильного формирования организма. Если подросток не дополучает необходимых веществ, его организм начинает неправильно функционировать. Это приводит к развитию различных заболеваний. Поэтому горячие завтраки для учащихся в школе обязательны. Они обеспечивают более длительное сохранение работоспособности учащихся и оказывают благоприятное влияние на физическое развитие их.

VI. Приложение.

Вопросы к тестированию.

Тестирование Класс _______________

1. Сколько раз в день вы едите?

  • ⃝ 3–4 раза в день;

  • ⃝ 2 раза в день;

  • ⃝ как придется.

2. Какие виды продуктов преобладают в вашем рационе?

  • ⃝ разнообразные: мясо, молочные продукты, фрукты, овощи;

  • ⃝ в основном мясные и рыбные продукты;

  • ⃝ мучные и кондитерские изделия.

3. Какой ваш завтрак?

  • ⃝ плотный;

  • ⃝ легкий;

  • ⃝ вообще не завтракаете.

4. Любите ли вы молочные и кисломолочные продукты?

  • ⃝ Да

  • ⃝ Нет

5. Имеете ли вы привычку кушать перед сном?

  • ⃝ Да

  • ⃝ Нет

6. Какая степень крепости ваших ногтей?

  • ⃝ Они крепкие и твердые.

  • ⃝ Прочность ногтей средняя.

  • ⃝ Они слоятся, ломаются, слабые и истонченные.

7. Как много вы двигаетесь в течение дня?

  • ⃝ Достаточно

  • ⃝ Мало

8. Есть ли у вас заболевания желудочно-кишечного тракта?

  • ⃝ Да

  • ⃝ Нет

Нерациональное питание подростков

V. Список литературы

  1. http://base.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc;base=LAW;n=128557

  2. http://education.simcat.ru/school47/zdorovie/24/

  3. http://2ganteli.ru/Правильное_питание_для_подростка

  4. http://antonioracter.narod.ru/nayka/health-school/03-pr-pitanie-regim.html

  5. http://podrostkidiety.com/stati/pitanie_podrostkov

  6. Смоляр В.И. «Рациональное питание», Киев, 1991 г.

  7. Губергриц А.Я., Линевский Ю.В. «Лечебное питание», 1989 г.

  8. Тим Лобстайн, Мэри Уайтинг «Питание для детей и подростков», 2001 г.

  9. Батурин А.К., Каганов Б.С., Шарафетдинов Х.Х. «Питание подростков: современные взгляды и практические рекомендации», 2006 г.

Источник: kopilkaurokov.ru


Categories: Питание

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.